把最好的大閘蟹帶回家  金秋時分，大閘蟹重磅登場。肥美營養(yǎng)的大閘蟹引得無數(shù)食客盡垂涎，至于挑大閘蟹，則是不少人的知識盲區(qū)。家門口菜市場買到的大閘蟹總是比店家稍遜一籌，緣何如此？其實不一定是大閘蟹不好，而大有可能是商販“噱”你買了品質(zhì)不佳的大閘蟹。想做“品蟹達人”，教你做個“選蟹高手”吧！ “三個重點”讓你不被忽悠，既然是大閘蟹，首要標準就是“大”。如今養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)展了，大蟹已不再稀奇，挑蟹的時，最好選雄蟹半斤，雌蟹四兩以上的，雖然價錢貴些，卻也值得。然而，這蟹光是大還不行，一定要飽滿，若是兩只蟹份量一樣，那還是個子比較小的好。蟹的飽滿與否，關(guān)系到蟹肉的甜美程度。蟹的飽滿程度，可以從蟹背近臍部的縫看出，這縫至臍，會有條紋，有幾條便稱作“開幾扇門”，這門當然是開得越多越好，若是門開得大，大到能夠見到蟹黃，便是極品了。蟹要有黃才好吃，可以將肚臍翻開，若是在臍管中看得到黃的，便是好蟹。只是此法傷蟹，若不是老客戶，攤主往往不肯讓你如此挑選。另外，還要用手捏一捏蟹腳，越硬越好。選大閘蟹“五看”
　　一看：看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。
　　二看：看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
　　三看：看蟹足足爪結(jié)實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老��；無毛的，大多是體軟無膘。
　　四看：看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
　　五看：看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。 選大閘蟹秘訣：說到買蟹，還要提醒一下，因為大閘蟹單價昂貴，所以可以適當選擇在有知名度的公司購買禮券，蘇蟹閣的禮券各方面都做的很好，可以考慮一下。