蟹腸
一只熱騰騰的大閘蟹拿到手，先別急著掀開它的背殼。我們先把大閘蟹的白肚子露出來(lái)，掀開肚子上的一片蟹臍。
大閘蟹有公母之分，公蟹的蟹臍是寶塔形的，母蟹的蟹臍是半圓形的。
掀開蟹臍之后，可以看到蟹臍與蟹身連接的地方，有一條黑色的線狀物體，這就是大閘蟹的腸子。蟹腸里有大閘蟹的排泄物，非常骯臟，所以我們要把它去除干凈。

蟹胃
接下來(lái)就可以掀開大閘蟹的背殼了，映入眼簾的是滿滿的橙紅色蟹黃，還在流淌著濃香的蟹油，真是讓人口水直流呀！
先別忙著吃，我們先把背殼里的蟹胃取出來(lái)。
蟹胃隱藏在背殼的頂端，是一個(gè)三角形的包囊，里面有很多泥沙，如果吃進(jìn)嘴里，會(huì)有一股苦澀感。
蟹胃還有個(gè)諢名叫做"蟹和尚"、"法海"，因?yàn)樾肺缚雌饋?lái)像是一個(gè)正在打坐的和尚。大家在吃蟹的時(shí)候，可以留心一下，看看手里的蟹胃像不像和尚呢？

蟹鰓
在蟹身的兩側(cè)，各有幾排眉毛狀的物體，質(zhì)感類似于海綿，這就是蟹鰓了。
蟹鰓是大閘蟹的呼吸系統(tǒng)，同樣很骯臟，要把它們都拔除干凈。
這里順便提一下，蝦的鰓部藏在蝦頭里，其形態(tài)看起來(lái)和蟹鰓有些類似，同樣是不能食用的，大家以后在吃蝦的時(shí)候要注意啦！

蟹心
最后來(lái)介紹一下蟹心。蟹心這個(gè)部位非常隱蔽，很多常年吃蟹的"老司機(jī)"可能都不知道它的存在！
在蟹身中央的黑色薄膜下面，藏有一塊六角形的灰色薄片，就是蟹心了，我們要把黑色薄膜挑開，才能把蟹心挖出來(lái)。
大閘蟹本身就是比較寒涼的食物，蟹心則更寒，因此我們最好不要吃它，以免身體里積蓄過多的寒氣。